食用菌“富集”≠“富含”重金属

发布日期:2016-12-22 09:28 信息来源:科学网 字体:[ ]

    近一段时间,网上流传着一个名为“蘑菇还是少吃一点吧”的帖子,大体意思是由于食用菌对重金属的富集能力特强,因此每人每月最多只能吃200g蘑菇。网上还说,“瑞士人人均寿命80多岁,就是不吃蘑菇的功劳”。

对此,中国农科院的相关专家出面澄清事实:食用菌确实对重金属的富集能力特强,但是,富集能力强并非针对所有的重金属,也并不意味着重金属含量会超标。
专家指出,对人类健康威胁的常见重金属主要是铅、镉、汞、砷4类,蘑菇只有长在重金属含量高的环境中,并且是富集能力强的种类,其重金属含量才会超标;而在铅、镉、汞、砷含量极低的环境中生长,即便富集能力强,蘑菇中重金属含量也不会超标。食用菌生长的环境包括基质、水、空气、土壤。在这些环境中的铅、镉、汞、砷含量极低的情况下,食用菌的重金属含量是不会超标的。
专家还说,食用菌分为野生食用菌和栽培食用菌。市场上见到的绝大多数是栽培食用菌,如平菇、香菇、双孢菇、金针菇、木耳、杏鲍菇、白灵菇等,这些食用菌都是在人工控制的环境下生长的,食用非常安全。特别是金针菇、杏鲍菇等工厂化栽培的种类,生长环境极其干净,能达到绿色食品的要求。
据专家讲,食用菌的栽培基质包括木屑、棉籽壳、玉米芯、秸秆、麸皮等,除非来源于重金属污染种植区,否则其重金属含量极低。食用菌栽培用水必须是可饮用水,若使用污水栽培会造成减产或绝收,因此栽培用水的重金属含量可忽略不计。食用菌生产基本上在郊外或农村,空气中重金属含量也可忽略不计。除双孢菇、草菇、灰树花、猪肚菇等需要覆土栽培外,其余常见的食用菌栽培过程中是不需要土的,即使是需要覆土,其重金属超标的可能性也很低。
专家说,从现有文献看,市售食用菌的铅、镉、汞、砷检测结果表明,绝大多数地区的绝大多数食用菌铅、镉、汞、砷含量是低于国家标准最高限量的,可以放心食用。 此外,关于“瑞士人人均寿命80多岁,就是不吃蘑菇的功劳”的说法,专家说他虽然不知道其真实性,但是知道日本人平均寿命83岁,是世界第一,而日本是食用菌消费大国。日本每年自己生产食用菌约46万吨(折鲜品计),并从中国进口食用菌约8万~9万吨(折鲜品计),食用菌年消费量在55万吨左右。日本人不同年龄段人群食用菌消费量不同,统计显示,50岁以上日本人每个月消费食用菌840g~870g/月,平均每周食用1次~2次食用菌。从而可见,日本人平均寿命世界第一,食用菌的功劳功不可没。
众所周知,食用菌营养价值很高,富含18种人体必须氨基酸、多糖、膳食纤维,脂肪含量较少,同时富含多种维生素和丰富矿物元素,可以起调节血脂、血糖甚至抗癌的作用,对人体免疫系统具有很好的调节作用。专家指出,作为普通消费者,应当相信科学、理性思考,切勿受“食用菌的重金属、农残超标”等夸张、不实的报道影响而抵制消费食用菌。

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