虹鳟鱼属世界名贵鱼种，对水质条件要求极高，栖息于清澈、水温较低、溶氧较多、流量充沛的水域，适宜生活温度为12－18℃，并对水中溶氧要求高，低于4.3毫克/升时会出现“浮头”开始死亡。泉林虹鳟鱼产自于以泉林泉群为主的活水之中，泉水清澈无染，温度保持在14—17℃，常年不涸，水量充沛，泉水中含氧量高，为虹鳟鱼生长的绝佳条件。目前泉林已成为江北最大的虹鳟鱼养殖基地。

         泉林虹鳟鱼肉质鲜嫩、味美，无腥，无小骨刺，蛋白质和脂肪含量高，胆固醇几乎为零，具有很好的药用及食用价值，作为名贵稀有鱼种供应北京等大城市高档酒店，深的客户信赖好评。

         泉林虹鳟鱼生鱼片选用新鲜的泉林虹鳟鱼，以绿芥末、醋、酱油等为蘸料，其做法是把新鲜的虹鳟鱼杀掉后去骨，切成薄薄的鱼片，摆放盘中。然后把绿芥末、醋、酱 油、味精 等放在一起拌匀，做成蘸料，把生鱼片放入蘸料中一蘸即可食用，此道菜肉质鲜嫩、味道鲜美，清新爽口、营养丰富，为泗水独特美食，倍受食客赞誉， 有“游泉林不食虹鳟鱼片诚为一大遗憾”之说法。

【美食指南】

美食名称：泉林虹鳟鱼片（泗水十大特色名吃）；

美食地点：泗水县泉林镇；

联系电话：0537—4010809,4011449