烧烤食品安全风险提示丨食品安全科普小课堂
烧烤食品具有特殊的香味和酥脆的表皮
深受广大消费者喜爱
但夏季温度高、湿度大
适宜致病微生物繁殖，是食物中毒高发季节
尤其烧烤食品如果烤制时间短
中心温度未达到杀菌温度
极易引发食物中毒事件
对此，青白江区市场监管局
作出如下风险提示
一、警惕致癌风险
烧烤食品时，烧烤环境会产生致癌气体和物质，对人体内脏器官造成损伤；食品中的蛋白质和脂肪在高温下也可能产生致癌物质一苯并芘。部分经营者为使肉制品嫩滑爽口，在烧烤食品中添加嫩肉粉，而一些生产厂家为了发色、防腐和风味的需要，可能在嫩肉粉生产过程中非法添加亚硝酸盐。亚硝酸盐不仅有致癌性，还可引起亚硝酸盐中毒，重度中毒会危及生命。因此，烧烤食品应慎食、少食，不要一味贪鲜求嫩，如发现食品色泽过于鲜艳，口感过于细嫩，则不宜食用。
二、家庭自制烧烤注意事项
（一）注意食材选购
采购烧烤类食材应选择证照齐全、管理规范的食品经营单位，注意选购新鲜食材，不要购买过期变质、感官性状异常的食材以及未经检疫的肉制品，注意索取发票、购货小票等凭证。
（二）注意食材保存
烧烤半成品制作完毕应放入冰箱中冷冻或冷藏，运动途中用保温箱加冰或其它方式维持低温，保持食材新鲜。
（三）烧烤食物要耐心
在自制烧烤食品时，应耐心将食物烤熟。有些“外焦里嫩”的肉受热不均，中心温度偏低，达不到有效杀菌目的，可能含有致病性微生物残留，存在食物中毒风险。同时还要注意签子、夹子、烤网等用具的卫生。
（四）合理搭配食材
食用烧烤时应搭配一定数量蔬菜，蔬菜能增加人体对维生素的吸收，避免便秘等现象发生，且蔬菜所需烹饪时间较短，形成致癌物几率更低;选择肉类时，多选瘦肉，少选肥肉，多选鸡肉、鱼肉和瘦牛肉等，因为瘦肉在烧烤过程中较少滴油，产生烟雾也较少；最好搭配新鲜果蔬食用，果蔬中的膳食纤维会对肠道起到一定清理作用，有助于缓解烧烤对身体带来的危害。
三、外出就餐注意事项
慎重选择就餐场所，应选择正规、证照齐全、卫生条件较好的烧烤店就餐。就餐时，消费者要高度关注烧烤食品安全风险，食物是否烧熟煮透、食材是否新鲜，谨慎饮用冰镇饮品，不要到无证烧烤摊点就餐。
打印
关闭