食品安全知识：菌类基本知识

一、菌类的中毒症状

食菌中毒者绝大多数人都是胃肠炎型轻度中毒，临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等，还有少数为神经精神型，临床表现为头昏、恶心、呕吐，然后出现烦躁、谵妄、幻视等症状。如果中毒严重，对人体损害极大，会引发急性肾功能衰竭或导致休克甚至死亡的肝坏死和溶血性的中毒。

二、食用菌类注意要点

一是不要采摘和购买自己不熟悉的菌类；二是对自己熟悉并确定为无毒菌的，不要混杂加工食用；三是食用菌类时不要饮酒。

三、食用菌中毒后自救要点

一是立即拨打急救电话；二是及时前往正规医院治疗，万一来不及就医的，应立即采取简易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质物品刺激喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重；三是让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者脱水导致休克；四是对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；五是保留菌类样品供专业人员救治参考。