长沟水汆丸子古已有名，明清时期，古老的运河边来来往往的商旅们就很青睐，这里有一家姓陈的祖辈在运河边有个饭店，最拿手的一道菜就是水汆丸子，口感味鲜、爽口、不腻、滑嫩有弹性，所以，陈家水汆丸子闻名四方。传至民国时期陈淑平手中时， 他更是发扬光大，名气更远。据说，陈家水汆丸子摔到地上能像乒乓球一样弹起两米多高。

水氽丸子需选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉 ( 脖水汆丸头肉后边的肉 )，质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。注意所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，氽九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。长沟水汆丸子已成了家喻户晓的一道名菜，长沟的大小饭店都有各自做水汆丸子的工艺。