配餐食品留样安全管理制度

1.校外配餐企业送来饭菜后，由食品管理员和送餐员一起接餐，随意抽取留样。

2.将留样的食品按规定分类，每个品种的留样量不低于125克，分别盛放在已消毒的留样盒中。

3.留样食品取样后，密闭冷却。

4.留样食品冷却后，留样盒外部贴上标签，标明留样日期、时间、留样量、品名、留样人（管理员和送餐员同签）。

5.将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温留样柜内保存。留样柜温度设定为0 ℃～8 ℃。

6.做好每餐每样留样食品的记录，包括记录留样食品名称、留样量、保存条件、留样时间、留样人员等，以备检查。

7.留样食品存放 48 小时以上，师生进餐后如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8.食品留样柜为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。留样柜应随时上锁，钥匙由留样责任人保管

9.学校配餐卫生监督小组不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

10.做好留样销毁时间和销毁人签名。